「先在鍋中下入菜籽油，然後將三成的豆瓣醬放入熱油當中進行滾炒，再將一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下鍋，繼續進行翻炒。接著我們取出同等量的青花椒和紅花椒，將它們與白酒攪拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入鍋中繼續進行翻炒，接著再在鍋中放入自己獨家調製的香料和辣椒面，當然，香料和辣椒面的比例我現在不能告訴大家，最後再往鍋中加入一些白酒，等到底料在鍋里炒到九成乾的時候，這一鍋底料就可以出鍋了！」
眾人聽后嘆為觀止，萬萬沒想到這鍋底料的炒制就複雜到了這等地步！
「等底料的油和底料分離出來之後，我們先撈出底料的油，然後再加入鱔魚、泡蘿蔔、泡子姜、泡豇豆、蒜末、薑末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，進行快速翻炒，然後將底料油燒到七成熱，分出一半出來倒在一個盆中，再將另一半的油放入鱔魚等食材繼續翻炒，這個翻炒的時間不能超過六息，鱔魚肉在六息的時候剛好達到七成熟，再把剛剛倒出來的油淋到鱔魚上，這一下鱔魚就完全熟了。這樣做好的鱔魚吃起來脆、嫩、醇香，口感特別好。」
眾人聽完之後連連點頭，萬萬沒想到一道油淋脆鱔做起來這麼講究，這道菜工序講究，用料也講究，蔡大廚輸在雲大廚手中，輸得實在是一點兒也不冤枉。
眾人心服口服，蔡大廚的臉上閃過了一抹難堪之色，他自詡御廚傳人，沒想到，這一道可以代表他最高水平之一的荷包鱔，居然輸給了一個不知從哪裡冒出來的野狐禪。
「贏了一道菜又如何？這不是還有兩道菜嗎？我就不信了，他能贏了一道菜，還能贏了兩道菜？」方掌柜不服氣地說道。
「那我們就拭目以待吧，」雲芍藥微微一笑，「蔡大廚，你可以上第二道菜了。」
蔡大廚有些不甘心地點了點頭，讓自己帶過來的學徒將幾盤四喜豆腐丸端了上來，這道四喜豆腐丸也是他祖上傳下來的一道宮廷名菜，這道菜在用料和做工上都十分講究，前朝的仁瑞太后對這道菜讚不絕口，說做出這道四喜豆腐丸的廚師，有一雙神仙巧手。
在座的各位酒樓的掌柜們嘗了這道四喜豆腐完之後，紛紛滿意地點了點頭，覺得蔡大廚的手藝果然是名不虛傳，這道四喜豆腐丸真不愧是宮廷名菜！
若是這道菜能夠以加盟的模式分享出來，肯定能讓他們酒樓的生意更上一層樓！
「怎麼樣啊？雲大廚，這下你該心服口服了吧？」方掌柜看向雲芍藥得意洋洋地說道。
「我承認，蔡大廚的這道四喜豆腐丸做的確實不錯，不過眾人總該嘗嘗我做的這道菊*花豆腐，才該繼續發表高見吧？」雲芍藥微微一笑。
「菊*花豆腐？這道菜取名都這麼不大氣，想來也沒有嘗菜的必要了。」方掌柜不屑一顧地說道。
雲芍藥拍了拍手，讓身後的下人將一盆盆菊*花豆腐端了上來，放在了各個圓桌上。
菊*花豆腐可以說是淮陽菜的巔峰之作，極為考驗廚師的刀工，湯盆中靜靜的沉著一朵朵盛開的豆腐菊*花，菊*花的每一片花瓣都像頭髮絲一樣細，周圍的湯清澈見底，沒有一絲雜質，宛如純凈的水一般。
這道菜的滋味鮮美平和，一口下去，入口即化，宛若無物。
這道菜吊湯講究，必須採用三年的土雞來熬制高湯，然後再將高湯進行提清，使這道菜的高湯達到水一樣的清澈質地。
這道菜光是從視覺上就已經給人帶來了極大的衝擊，令人嘆為觀止，然後又在味覺上給人帶來了極致的享受。
那道四喜豆腐丸在這道菊*花豆腐前完全不值一提！
「厲害，真是太厲害了！這豆腐選用的是水豆腐吧？要將這麼嫩滑的水豆腐切成頭髮絲般粗細，得採用抖刀法，且刀法一定要極為嫻熟，沒有個十年的功力，我看是做不出這道菜的！」
「白掌柜高見啊！更重要的是這道菜構思精巧，宛如一幅工筆畫一般讓人賞心悅目！」
「在這道豆腐菜上，雲大廚贏定了！」
……
所有人都對這道菊*花豆腐讚不絕口，除了跟方掌柜關係不錯的掌柜將竹筷子投進了筷子筒里，其他人都將木筷子投進了另一個筷子筒里。
如此，高下立見，勝負已定。
方掌柜面色鐵青，狠狠地瞪了蔡大廚一眼。
蔡大廚心裡覺得十分冤枉，這道菜他在八方酒樓里做了多少年了？哪次端出來不是贏得滿堂喝彩？
哪想到，今日會在一場這樣的比試當中，一敗塗地。
只能說人外有人，天外有天吧。
「方掌柜我一開始就說好了三局兩勝，竟然在這兩道菜上，各位掌柜們都認為我更勝一籌，那麼這第三道菜還有比試的必要嗎？」
「比！必須要比！」方掌柜斬釘截鐵地說道，「只要我有一道菜能贏過你，就證明我們八方酒樓並非一無是處。」
「好吧，蔡大廚，請上菜吧。」雲芍藥微微一笑。
蔡大廚讓人將第三道菜端了上來，這是一道蘆筍鰱魚羹，這倒羹湯同樣是他們八方酒樓的招牌菜，在整個夷陵郡頗負盛名。
各位掌柜在嘗完了這道蘆筍鰱魚羹之後，同樣給出了很高的評價，這讓方掌柜的臉色好轉了許多。
接著，雲芍藥讓人端出了拆燴鰱魚頭。
這也是一道淮揚菜，屬於淮揚菜的「三頭」之一。
淮揚菜有「三頭」，分別是扒燒整豬頭、清燉獅子頭以及拆燴鰱魚頭，這道菜是淮揚菜當中的一道名菜。
淮揚菜屬於文人菜，所以對於菜品極為講究，這一道拆燴鰱魚頭，可以說是講究到了極致。
在文人的思想當中，在飯桌上啃骨頭是十分不文雅的，因此，這道拆燴鰱魚頭以獨特的手法去除了鰱魚的骨頭。
這道拆燴鰱魚頭被端上桌之後，各桌的客人們舀起一勺菜放入自己的碗中，只覺得碗里的菜品湯汁濃郁、魚肉嫩滑，幾乎到了入口即化的地步。
「這道菜的骨頭被拆得好乾凈啊，在魚骨頭被拆除得這麼乾淨的情況下，還能保證出鍋的魚頭十分完整，真是功力了得！」
「沒錯，而且這道湯菜的口味也堪稱一絕，這道菜的湯汁十分粘稠，魚頭的眼窩和嘴唇的部分鮮美無比，真是令人回味無窮！」
「火腿、石筍、冬菇和蝦籽對這道菜的提味，也發揮得恰到好處，真是令人嘆為觀止！我似乎還在這道菜中嘗到了螃蟹的味道？不知這是如何做到的呢？」
……
各桌的掌柜們一邊吃一邊點評著，不一會兒就將桌上的一盤菜給吃完了。
吃完之後，他們依然覺得有些意猶未盡。
最後，這道菜不負眾望地獲勝了！
三局三輸，方掌柜可以說是從頭輸到了尾。
他狼狽地坐在了座位上，面如土色。
之前他有多意氣風發，現在他就有多灰心喪氣。
「不會的！不會的！不會的！怎麼會是這隻野狐禪在最後贏得了比試呢？我不信！我不信！我不信！」他狼狽地拍著桌子，不甘地大喊道。
「比試公平正義，你不信也得信！」雲芍藥擲地有聲地說道，「方掌柜，現在你該知道了吧？我根本就沒有擾亂行業內的風氣，我有這個本事，我就能開加盟店，與其他酒樓的掌柜實現共贏的局面。」
方掌柜頹然地坐在了座位上，一言不發。
「那麼，該到了履行承諾的時候了吧？方掌柜，你我之間一開始可是說好了，若是你輸了，那就給我三萬兩銀子，並且，讓你八方酒樓從此成為我一品軒的加盟店！」
「雲芍藥，你不要欺人太甚！」對方猛地站了起來，狠狠地瞪著她。
「你也不要言而無信！」
「你這是在逼我了？」方掌柜眯了眯眼。
「你可以不履行承諾啊，」雲芍藥聳了聳肩，「只是你應該清楚，你要是不履行承諾，場面只會比現在更難看。你們八方酒樓可是夷陵郡的五大酒樓之一呢，你在夷陵郡也算是有頭有臉的大人物了吧？做出這種事情來，不覺得丟臉嗎？」
方掌柜沒有回答她，他冷哼了一聲，拂袖而去！
在他離開之後，現場想起了一片竊笑聲。
竊笑聲漸漸平息之後，三口縣的一家酒樓的掌柜走到了雲芍藥面前，心服口服地說道：「雲大廚，這下我可算是心服口服了，看來要想吃這一碗飯，必須得是老天爺賞飯碗！你的廚藝，我瞿某人那是佩服不已啊！早在來你們清河縣之前，我就對你開創的加盟模式頗有耳聞，聽說你那天做出來的十四道菜，更是每一道菜都堪為上品，我對於你們一品軒開創的這個加盟模式也是很感興趣的啊，不知可否勞煩雲大廚再將那十道可以以加盟模式分享出去的菜，做出來給我們這些沒嘗過這道菜的人嘗嘗呢？」
「是啊，我也很想嘗嘗那幾道菜，看看它值不值那五千兩銀子的加盟費，如果確實是菜品上佳，我們也可以考慮加盟你們一品軒的！」
「我也一樣，就有勞雲大廚再將那十道菜做一遍了！」
……
一時間，其他那些酒樓的掌柜們蜂擁而上，圍著雲芍藥七嘴八舌地說了起來。
「沒問題！」雲芍藥擲地有聲地說道，「不過，做菜需要時間，那就有勞大家多等一陣子了！」
大家連連點頭，紛紛表示別說等一陣子了，為了能吃上這十道菜，就算是再等上三天三夜，那也是值得的！
小美言情 www.mei8888.com/
於是，雲芍藥又進了廚房，開始忙碌了起來。
兩個多時辰過去后，十道菜被依次端了出來，擺放在了各張圓桌上。